都說(shuō)普洱茶越陳越香，可并不是存放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)香。反之如果存放不當(dāng)不但不會(huì)越陳越香，存壞的概率還很大。如何才能做到存放的當(dāng)呢？——靠的是“藏養(yǎng)”。
藏是保證不流失，養(yǎng)是不斷有提升。作為個(gè)人藏茶者，關(guān)心的不是說(shuō)能否藏到最好，而是需要一個(gè)基本保證。
一，不能變質(zhì)。包括發(fā)霉、異味等，一旦變質(zhì)，茶就廢了。
二，內(nèi)涵物質(zhì)不能流失過多。比如過去所謂通風(fēng)存儲(chǔ)，一兩年下來(lái)，茶就寡淡無(wú)味了。
三，隨著時(shí)間增加，茶葉轉(zhuǎn)化，口感提升。
這是及格線，可惜在這個(gè)考場(chǎng)上，能及格的寥寥無(wú)幾。原因是對(duì)存茶原理有很多誤解。
傳統(tǒng)存茶強(qiáng)調(diào)通風(fēng)，這帶來(lái)芳香物質(zhì)大量流失，也對(duì)普洱茶的轉(zhuǎn)化有負(fù)面作用。實(shí)踐中的茶人發(fā)現(xiàn)，存茶密封是遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過通風(fēng)的。有兩個(gè)方面的原因，一是密封保存了大量普洱茶中的芳香物質(zhì)，數(shù)年后香氣不減新茶，且富于變化。二是密封在小環(huán)境中提高了有效物質(zhì)的濃度，生茶轉(zhuǎn)化的速度和效果都比通風(fēng)更好。
密封法還有一個(gè)特別重要的優(yōu)點(diǎn)，如果真能保證小環(huán)境的絕對(duì)密封，大環(huán)境的影響就可以排除在外。比如在沿海潮濕地區(qū)就不需要除濕機(jī)除濕，同樣的也能起到避光和避免異味的作用。密封可以用鋁箔自封袋或平口袋札緊。
為什么密封藏養(yǎng)完勝通風(fēng)存茶呢？
過去認(rèn)為，存儲(chǔ)的機(jī)制是微生物發(fā)酵。其實(shí)微生物的作用并不是普洱茶存放變化的唯一因素，甚至不是核心因素。普洱茶存放的核心變化是其內(nèi)部活性酶促的生化反應(yīng)。明白了這個(gè)原理，我們就知道熟茶和普洱生茶的藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化不是加速的問題，根本就是兩條路子。
我們知道對(duì)于化學(xué)反應(yīng)，參與反應(yīng)的物質(zhì)濃度越高，反應(yīng)發(fā)生的就越快，所以如果單純從酶促生化反應(yīng)的角度來(lái)說(shuō)，密封更占優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樵诿芊鈼l件下，參與反應(yīng)的物質(zhì)濃度更高。
明白普洱茶轉(zhuǎn)化的原理，我們就知道，要求高濕與通風(fēng)來(lái)促進(jìn)微生物反應(yīng)的出發(fā)點(diǎn)是站不住腳的。
還有一點(diǎn)十分重要，如果長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)，茶中復(fù)雜的香氣物質(zhì)會(huì)因?yàn)榕c空氣的分子交換而很快散失。
那么家庭如何藏養(yǎng)普洱生茶呢？
可以用大一點(diǎn)的鋁箔密封袋，將相同產(chǎn)地和年份的生茶密封在一起，放在潔凈，相對(duì)干燥的處所，讓它們抱團(tuán)內(nèi)煉，成就越陳越香。
